Zugedeckt bei 150 °C (keine Umluft) ca. 2 Stunden im Backofen schmoren, Gänseschenkel gelegentlich mit dem Sud übergießen, anschließend herausnehmen und warm stellen. Den Sud aus der Backform in eine Pfanne umgießen, etwas einkochen und mit Honig, Cayennepfeffer und dem Balsamico-Essig abschmecken.