Dabei mehrfach mit dem Fond aus der Saftpfanne begießen. Für die Soße die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Saftpfanne aus dem Ofen nehmen, Bratenfond durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen und entfetten. Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian zum Bratenfond geben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.